Se podría argumentar que la proliferación de la industria de la salsa picante comenzó una vez que los amantes del chile en busca de picante en todo Estados Unidos adoptaron la “sriracha” en masa. No se equivocaría. Sriracha recibe su nombre de la ciudad costera de Tailandia, Si Racha, ubicada en la bahía de Bangkok, y debe su estatus de culto internacional a los esfuerzos decididos de un hombre, David Tran, fundador de Huy Fong Foods.
El viaje del Sr. Tran hacia la salsa picante es una historia épica de supervivencia y trabajo duro: desde un refugiado de la guerra de Vietnam que buscaba asilo hasta convertirse en el empresario de salsa picante más exitoso que el mundo haya conocido. La percepción de su ardiente determinación se encendió cuando se le preguntó sobre el nivel de picante de su infame salsa: “La salsa picante debe estar picante. Si no te gusta picante, usa menos. Aquí no hacemos mayonesa”.* David Tran trajo su calor y su alma a Estados Unidos y luego se los dio al mundo entero.
Cuando era un niño pequeño que crecía en Cisjordania de Nueva Orleans a principios de los años 1980, tenía muchos amigos vietnamitas. Siendo tan joven desconocía por completo las circunstancias que los trajeron a mis aulas de primaria. Sus familias habían huido de Vietnam y se habían asentado en las zonas suburbanas más nuevas de Nueva Orleans, particularmente en el este de Nueva Orleans, Argel (donde crecí) y otros lugares de Cisjordania. Muchos de ellos abrieron pequeños negocios como restaurantes, panaderías y tiendas de comestibles, contribuyendo así al léxico de cocina picante y crisol de Nueva Orleans.
A partir de 2021, la sriracha está bien establecida como un condimento básico para combinar con todo, desde pizza hasta palomitas de maíz... abriendo la puerta para que otros emprendedores de salsas picantes, como yo, experimenten con una mezcla aromática de sabores internacionales.
Bayou Gotham es un microcosmos de mi estado continuo de estar en dos lugares al mismo tiempo. Es una ambición intrépida combinada con una actitud de laissez faire. Es una bienvenida bienvenida al cambio con apertura hacia la diversidad y, al mismo tiempo, un homenaje a culturas y cocinas muy específicas. Es lo que nos hace a todos iguales y al mismo tiempo únicos. Se ha derramado mucha sangre para llegar a donde estamos hoy, pero nuestras papilas gustativas siempre salen ganadoras. Hay algo en que pensar.
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Receta casera de Sriracha de Scotty Peppers
Descargo de responsabilidad: esta receta es 3 veces más picante que la sriracha típica. Para una salsa más suave, use jalapeños rojos o pimientos rojos de Fresno... o como dice el Sr. Tran: " Si no le gusta picante, use menos".· Chiles de pájaro tailandeses (560g)
· Vinagre blanco destilado (480g)
· Pimientos Fresno (280g)
· Agua (280g)
· Cebolla Amarilla (250g)
· Vinagre de vino tinto (240g)
· Vinagre de arroz chino (240g)
· Ajo (100g)
· Sirope de Caña Granulado (80g)
· Sal Marina (50g)
· Aceite de Sésamo (45g)
· Zumo de lima fresco (40g)
· Salsa de pescado (35g)
· Jengibre (25g)
· Pimentón (15g)
Licue todos los ingredientes a potencia alta durante 5 minutos, luego transfiéralo a una olla o tetera.
Llevar a ebullición y luego cocinar a 185° (20 minutos) hasta obtener la consistencia deseada.
Verifique el nivel de pH para asegurarse de que sea 4,0 o menos.
Cuele el líquido en un recipiente de vidrio grande, luego devuelva 200 g de semillas/subproductos sobrantes al líquido y mezcle. Deseche el subproducto restante.
Llene en esterilizado limpio, 5 oz. Recipientes de vidrio mareados a 190 °F o más, sellar e invertir.
*Crédito: Nación de la salsa picante: La ardiente obsesión de Estados Unidos por Denver Nicks