Después de haber experimentado fiestas navideñas en varias partes del país durante muchos años, puedo certificarles que el Día de Acción de Gracias es un juego completamente diferente a lo largo del pantano. Aún mejor es el día después del Día de Acción de Gracias, donde puedes “gar-ohn-tee”: una olla grande y vieja con restos de pavo estará hirviendo a fuego lento en la estufa durante horas y horas. ¡No hay mejor manera de recibir la temporada navideña!
Ingredientes:
· 1 1/2 libras de carne de pavo sobrante desmenuzada y desmenuzada
· 8 tazas de caldo de pavo o pollo
· 1 taza de agua
· 1 1/2 tazas de aceite de canola
· 1 1/2 tazas de harina
· 2 tazas de cebollas amarillas picadas
· 1 taza de pimiento verde picado
· 1 taza de apio picado
· 1/2 libra de salchicha ahumada, finamente picada
· 1 libra de salchicha andouille, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
· 1 cucharada de sal
· 1 cucharadita de pimienta de cayena
· 2 cucharadas de cebollas verdes picadas (solo la parte verde)
· 1 cucharada de hojas de perejil fresco picado
· 1 cucharada de hojas de menta secas
Haz el roux. En una olla grande, a fuego medio, combine el aceite y la harina. Cocine, revolviendo constantemente hasta que tenga un color marrón oscuro (color chocolate) durante 20 a 30 minutos.
Agrega todas las verduras picadas al roux, junto con la salchicha picada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 10 minutos.
Agrega la sal y la pimienta de cayena. Agrega el caldo y el agua, combinando bien. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 1 1/2 horas.
Agrega el pavo y la salchicha en rodajas al gumbo. Cocine 20 minutos más.
Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y luego quitar la grasa que haya subido a la superficie. Agregue las cebollas verdes, el perejil y la menta seca.
Sirva sobre arroz con una guarnición de pan francés caliente y luego combínelo con su sabor favorito de salsa picante Bayou Gotham ® .
Comience con un poco de Creole Heat 'n' Soul: agregue Bayou Gotham ® BAYOU BOURRÉ Louisiana Boil y las salsas picantes RUBY REBELLE Bourbon Cayenne.
