POR JORDAN LAHAYE
Vinagre. Sal. Pimientos rojos. La trifecta, probada y verdadera, de los gigantes de la salsa picante de Luisiana, Tabasco, Luisiana y Crystal, ha añadido un toque de calidez e intriga a los gumbos, jambalayas, hamburguesas viejas y a casi todo lo demás que se sirve en Bayou State durante más de un siglo. siglo ahora.
Pero, ¿qué pasa cuando añades un trago de bourbon a la botella?
"Es mi rebelión furtiva contra la salsa picante de Luisiana", dijo Scott Bellina, nativo de Nueva Orleans y fundador de la nueva línea de salsas picantes de Luisiana en lotes pequeños, Bayou Gotham. Ruby Rebelle, una de las cuatro salsas que debutarán esta primavera, se basa en el picante picante de Storyville de Nueva Orleans, una "cita sensual en una salsa picante Bourbon Cayenne".
Al otorgar narrativas tan coloridas a cada uno de sus brebajes culturalmente infundidos, Bellina, que es sobrino nieto del fundador de Crystal Hot Sauce, Alvin Baumer, espera aprovechar los matices de la cocina de Luisiana, incluidas las influencias de las culturas caribeña, criolla y vudú. Y, tras veinte años de trasplante en la isla de Manhattan, llega informado por la rica perspectiva de la nostalgia.
Además, Bellina dijo que Bayou Gotham es un producto que, como él, pertenece simultáneamente a dos de las ciudades con mayor diversidad étnica del mundo. “Recientemente me enteré de que todos mis ancestros inmigrantes entraron a Estados Unidos desde el puerto de Nueva York o desde Nueva Orleans”, dijo. “Es visceral la forma en que estos lugares se sienten como en casa para mí.
“Siempre digo que la ciudad de Nueva York es mi corazón y Nueva Orleans es mi alma. Bayou Gotham es un subproducto de mi estado constante de estar en ambos lugares al mismo tiempo, de querer compartir cada uno con las personas que viven en el otro”.
Si bien la línea Bayou Gotham de Bellina, que presenta elixires a veces sorprendentes como la mezcla JuJu Guru de jalapeños verdes y piña, celebra la idiosincrasia de su ciudad natal, actualmente también está desarrollando una línea Gotham Bayou, que servirá como tributo a los vibrantes vecindarios de Manhattan.
"Realmente todo se reduce a mi identidad", dijo Bellina. “Todo el mundo regresa a un punto de la vida en el que se sitúa en el universo. Creo que cuando la gente cocina se entrega a sí misma, a su historia. Y tomar eso, ser bienvenido y abierto al cambio y la diversidad, y al mismo tiempo ofrecer un homenaje a tradiciones específicas, es increíble”.
La primera salsa de Bellina, la que estimuló su ambición de fundar Bayou Gotham, surgió de un tipo particular de diáspora. “Durante todo este tiempo que pasé en Nueva York, hay dos cosas a las que nunca me acostumbraré: los inviernos árticos y perderme la temporada de cangrejos.
“¿Y qué pasaría si hiciera una salsa picante que supiera exactamente como un cangrejo hervido?”
De ahí el Bayou Bourré, una destilación de todos los ingredientes para hervir, incluida la cayena, el cangrejo, el apio, el ajo, la cebolla, los cítricos, las patatas y el maíz dulce. Un cangrejo se hierve en una botella.
"No puedes conseguir una salsa picante que sepa a cangrejo a menos que nazcas en Luisiana, te vayas y luego te la pierdas".
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