Hay dos cosas a las que nunca me he “acostumbrado” después de dejar mi Luisiana natal y mudarme a la ciudad de Nueva York hace veinte años: los inviernos árticos y perderme la temporada de cangrejos. El sonido del motor del cohete de un quemador de propano explotando contra el fondo de una olla de 80 cuartos, combinado con los aromas picantes del cangrejo hervido y la cayena, despiertan mis sentidos y me convierten en un cocodril crasseux !
A medida que llegaba y pasaba cada primavera durante mis primeros años en Manhattan, mis antojos de hervidos pantanosos realmente se apoderaron de mí. Me enteré de una empresa en Luisiana que envía cangrejos vivos a todo Estados Unidos a través de su sitio web, y todo entró en mi universo. Comencé a hervir cangrejos en los tejados de Manhattan y en pequeños patios traseros hace unos 15 años. Me volví tan bueno con el cangrejo al estilo Luisiana que muchos amigos me pedían que lo hiciera para ellos todos los años. Nunca pedí ni acepté dinero. Estaba feliz de hervir, pelar y comer cangrejos, especialmente cuando tenía que trabajar para ello.
Después de un tiempo, aprendí que el Código de Gas Combustible de la Ciudad de Nueva York establece que no se puede almacenar propano estándar en un balcón, terraza, patio trasero o patio. Así que me convertí en un infractor de la ley hasta que el propietario me amenazó con papeles de desalojo. Como ya no podía albergar forúnculos dentro de los límites de la ciudad, necesitaba una nueva forma de llenar ese vacío familiar. A principios de 2019, tuve la idea de crear una salsa picante que sabría exactamente como un hervido de cangrejo de río, usando todos los ingredientes: fuego medio del hervido de cayena y cangrejo, ajo, cebolla, apio, cítricos, papas rojas y maíz amarillo. un fais do-do picante en cada guión.
LA TEMPORADA DEL CANGREJO ES CADA ESTACIÓN ®
Después de varios intentos cercanos y algunos accidentes felices, finalmente encontré el oro. Llamé a mi nueva salsa "The Rougarou" en honor a la mítica criatura cajún del pantano que cambia de forma. Mis primeras recetas comenzaron con el caldo sobrante de cocinar 2 libras de camarones del Golfo.
Pero como vivo en Nueva York, me costó una pequeña fortuna hacer sólo seis botellas de salsa. Comencé a experimentar y perfeccionar la receta para que fuera deliciosa y económicamente viable. Fueron necesarios más de 6 meses para finalizar una receta que no contiene mariscos, caldo de mariscos ni mariscos de ningún tipo.
Al finalizar mi receta, le cambié el nombre a Bayou Bourré ® . Bourré (boo-ray) es la palabra cajún para "relleno". Un pantano relleno es la descripción perfecta de mi nueva salsa picante. También es un guiño a mi abuelo vendedor de salsa picante, Roger Baumer (de la salsa picante pura Crystal ® Louisiana de Baumer Foods). Le encantaba apostar y jugar a las cartas. Me enseñó a jugar al bourré , un juego de cartas cajún, cuando era niño y nunca vino a nuestra casa con las manos vacías. Siempre había una caja de Crystal en un brazo y un cubo de helado de un galón en el otro. Sin embargo, es posible que se haya ido con las manos vacías varias veces después de todo ese juego. Yo lo extraño mucho.
Una vez que comencé a compartir mis lotes caseros de Bayou Bourré con mis amigos, supe que tenía algo. Rápidamente se incendió y me di cuenta de que necesitaba compartirlo con el mundo. Quiero decir, ¿por qué esperar a la temporada del cangrejo de río cuando ahora la temporada del cangrejo de río podría ser todas las temporadas? Entonces, al igual que mi abuelo y mi tío abuelo antes que yo, creé una nueva marca de salsa picante: Bayou Gotham ® Hot Sauce . Nacido en el pantano. Envejecido en Gotham.
Bayou Bourré es un concepto pionero en el mercado. Es verdaderamente una salsa única que sabe fantástica con mariscos (hervidos o fritos), pizza, alitas, sándwiches, hamburguesas y huevos. También es excelente para una “Bloody Marie”, mi receta Cajun Bloody Mary.
Pero en la innovación está la resistencia. Me he dado cuenta de un contingente muy pequeño pero ruidoso en mi estado natal que siente repulsión por la existencia misma de mi marca. Es lamentable, pero lo entiendo. “ ¿¡¿Una salsa que sabe a cangrejo hervido hecha por un tipo en la ciudad de Nueva York?!?” Escandaloso. Lo que no se dan cuenta es que no se puede obtener una salsa que sabe a hervor de pantano sin sacar al chico del pantano.
Creé “Bayou Bourré” porque realmente extrañaba compartir mis raíces de Luisiana debido a las leyes de combustible y gas de Nueva York. La marca Bayou Gotham® evoca una fuerte reacción en algunos, pero al final del día es solo salsa picante, una salsa picante realmente deliciosa llena de calor y alma.
La ciudad de Nueva York es mi corazón. Nueva Orleans es mi alma. Bayou Gotham® Hot Sauce Brand surgió de mi habilidad para crear formas de volver a mis raíces de Luisiana, tanto en sentido literal como figurado, y al mismo tiempo demostrar el orgullo que tengo por mi hogar adoptivo, la ciudad de Nueva York. Mi objetivo es compartir estas salsas y, por lo tanto, estas culturas, ofreciendo una pequeña muestra de lo que hasta ahora ha sido una vida llena de entusiasmo.
Salsa picante hervida Luisiana BAYOU BOURRÉ
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Fais hacer-hacer (fay doh-doh): una fiesta de baile cajún que se originó antes de la Segunda Guerra Mundial. Las fiestas recibieron el nombre de la suave orden: “Duérmete”, que las madres jóvenes ofrecían a sus bebés que lloraban. Ella querría que el bebé se durmiera rápido, porque le preocupa que su marido baile con otra persona. "Do-do" en sí mismo es una abreviatura del verbo francés dormir (dormir), que se usa principalmente para hablar con niños pequeños, como en "beddy-bye". [Fuente: Wikipedia]
cocodril crasseux (co-cah-dree CRASS-oh) - Cajun para "cocodrilo asqueroso"