El Mardi Gras a finales de febrero significa que la temporada del cangrejo de río está aquí y el Festival de Jazz de Nueva Orleans está a la vuelta de la esquina. Nunca es demasiado pronto para conocer otro de los manjares más exquisitos de Nueva Orleans: ¡el pan de cangrejo! Esta receta nos la envió nuestra buena amiga Nathalie González, una compañera expatriada de NOLA que ahora reside en Aliso Viejo, CA. Gracias, Nathalie. ¡No hay ningún sabor como el de casa!
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porciones: dos panes de 15"
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla (finamente picada)
½ taza de apio (finamente picado)
½ taza de pimiento rojo (finamente picado)
1½ cucharada de ajo (picado)
½ cucharadita de tomillo fresco (picado)
1½ cucharadita de condimento criollo Bayou Bourré
1 libra de colas de cangrejo cocidas (con grasa)
½ cucharadita de sal
¼ de taza de cebollas verdes (picadas)
½ taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza criolla (partes iguales de mostaza picante integral y rábano picante)
4 onzas de queso provolone o mozzarella rallado
4 onzas de queso cheddar blanco rallado
¼ de botella de salsa picante Bayou Gotham ® BAYOU BOURRÉ Louisiana Boil
Dos hogazas de pan francés suave de 15 pulgadas
Preparación
Derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la Santísima Trinidad (cebolla, apio y pimiento morrón). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el tomillo, 1 cucharadita de Esencia y cocina, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue las colas de cangrejo, la sal y la esencia restante y cocine, revolviendo, hasta que los cangrejos se hayan calentado y liberado el líquido. Deje que el líquido se evapore, unos 3 minutos. Agregue las cebollas verdes y déjelas enfriar.
Cuando los cangrejos se hayan enfriado, agregue la mayonesa, la mostaza criolla y los quesos hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. (Puedes preparar esto la noche anterior)
Precalienta el horno a 450°F.
Corta las hogazas de pan por la mitad a lo largo y haz un agujero en el medio para que parezca un barco. Divida el relleno de cangrejo de manera uniforme entre la parte inferior de los dos panes. Doble la parte superior del pan sobre el relleno y luego envuelva bien cada barra en papel de aluminio. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee hasta que el relleno se caliente y el queso se derrita, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar durante 10-15 min. Cortar en porciones del tamaño deseado y servir caliente.
NOTA: Puede congelar un pan preparado envuelto en papel de aluminio hasta por 2 meses.
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