Tradicionalmente elaborado los lunes y emblemático de la cocina criolla, los frijoles rojos con arroz siguen siendo parte de la identidad de Nueva Orleans. El gran Louis Armstrong firmó sus cartas: "Red Beans & Ricely Yours".
Tiempo de preparación: toda la noche
Tiempo de cocción: 3 ½ horas
Preparado para: 4 a 6 personas
Ingredientes:
· 1 botella de salsa picante Bayou Gotham® Ruby Rebelle
· 1 libra de frijoles rojos secos, enjuagados
· 2 corvejones de jamón ahumado
· 1 cebolla amarilla, picada
· 2 tallos de apio, picados
· 1 pimiento verde, picado
· 1 cucharadita de cayena
· ¼ manojo de perejil picado
· 2 ramitas de tomillo fresco
· 3 hojas de laurel
· 4 dientes de ajo, picados
· 2 cebollas verdes, picadas
· 4 salchichas, finamente picadas
· 2 salchichas ahumadas, en trozos de 3"
· 4 tazas de arroz blanco cocido
· Sal y pimienta negra al gusto
Coloca los frijoles secos en un tazón grande y cúbrelos con agua. Sazone con unas pizcas de salsa picante Bayou Gotham® Ruby Rebelle y salsa Worchestershire. Remoja los frijoles durante la noche en el refrigerador.
Escurrir y colocar los frijoles en una olla grande y pesada con los corvejones de jamón, agregar suficiente agua fría para cubrirlos (aproximadamente 2 cuartos). Agregue la cebolla, el apio, el pimiento verde, la cayena, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, el ajo, las cebolletas, las salchichas finamente picadas y de 1/3 a 1/2 taza de salsa picante Bayou Gotham® Ruby Rebelle. Revuelve para combinar.
Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén tiernos y comiencen a espesarse, aproximadamente 3 horas. Los frijoles deben verse casi demasiado cocidos, como si estuvieran a punto de estallar. Revuelva los frijoles de vez en cuando para evitar que se quemen en el fondo. Agregue aproximadamente 1 taza de agua si la mezcla parece demasiado espesa o seca. Agregue las salchichas y cocine por otros 30 minutos para calentarlas. Sal y pimienta para probar.
Sirva en un tazón amplio sobre arroz blanco al vapor, adornado con cebolla verde picada. ¡Sabe aún mejor después de un día en el refrigerador!
"Brillo" caribeño: para darle un toque isleño de calor y sabor, ¡acompañe con la salsa picante criolla caribeña Flambeau Fiya Bayou Gotham®!